Mousse von Erdbeeren Für 6 Dessert-Portionen: 750 g Erdbeeren 4 Eigelb 125 g Zucker 4 cl Erdbeerlikör 4 Blatt weiße Gelatine 250 g süße Sahne 2 EL Puderzucker Melisseblätter zum Garnieren

Geputzte Erdbeeren im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Man benötigt 1/4 l Erdbeerpüree. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Erdbeerpüree und Erdbeerlikör unterrühren.
Eingeweichte Gelatine auflösen, vorsichtig unter die Masse geben,
zuletzt steifgeschlagene Sahne unterheben. In eine Schüsel füllen
und einen Tag im Kühlschrank kaltstellen.
Das restliche Erdbeerpüree mit Puderzucker verrühren und abge-
deckt ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Mit einem Eßlöffel
Nocken abstechen und auf einen Spiegel von Erdbeerpüree mit
Melisseblättern anrichten.

Erdbeerkuchen Für 12 bis 16 Stücke: 200 g Butter 8 Eier 300 g Zucker 350 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 100 g süße Sahne 600 g Erdbeeren FÜR DEN BELAG: 250 g Butter 250 g Zucker 75 g Mehl 350 g gestiftete Mandeln

Butter zergehen lassen (lauwarm). Eier, Zucker schaumig rühren,
lauwarme Butter unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen,
dazugeben, zuletzt Sahne unterziehen. Teig auf ein gefettetes
Backblech geben, geputzte Erdbeeren im Teig verteilen und im
vorgeheizten Backofen bei 180°C 30 bis 35 Minuten hellgelb
backen. In der Zwischenzeit Butter für den Belag mit Zucker,
Mehl und Mandeln kurz aufkochen und auf vorgebackenen Kuchen
verstreichen. Weitere 15 Minuten goldbraun backen.

Erdbeertraum Für 6 Dessert-Portionen: 750 g Erdbeeren 5 Eigelb 125 g Zucker 1/4 l Apfelsaft 6 Blatt weiße Gelatine 2 cl Erdbeerlikör 250 g süße Sahne einige Blätter Zitronenmelisse

Erdbeeren putzen und habieren. Eigelb, Zucker und Apfelsaft in
heißem Wasserbad zu einer Creme aufschlagen. In Wasser einge-
weichte Gelatine in der Masse auflösen und Creme in kaltem
Wasserbad glattrühren. Erdbeerlikör dazugeben und steifge-
schlagene Sahne unterheben. Erdbeeren in Schälchen schichtweise
mit der Creme verteilen und gut durchkühlen lassen.
Mit Erdbeeren und Zitronenmelisse verzieren.

Übrigens sämtliche Rezepte, die man für die Erdbeeren kennt,
können analog auch für Himbeeren verwendet werden.